Sigrids Hähnchen in Weinsoße

Zutaten (für ca. 4 Personen):

• 1,5 kg Hähnchen oder Hähnchenbrustfilet
• 1 Bund Suppengrün
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Lorbeerblatt
• 4 Wacholderbeeren
• 8 schwarze Pfefferkörner
• 500 ml Rieslingwein
• 50 g Butter
• Salz
• 1 Zwiebel
• 125 g Speckwürfel
• 200 g Champignons

Das küchenfertige Hähnchen waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Das Suppengemüse waschen und zerkleinern, die Knoblauchzehen schälen. Alle Zutaten in eine Schüssel füllen, auch das Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und den Wein hineingeben und das Ganze über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Am nächsten Tag das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. In einem großen Bräter 40 g Butter erhitzen. Fleisch anbraten, Gemüse aus der Marinade heben, in den Bräter geben, kurz anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Wein ablöschen. Das Ganze ca. anderthalb Stunden köcheln lassen und nach und nach den restlichen Wein dazugeben.

In der Zwischenzeit die Zwiebel klein schneiden, die Champignons waschen, putzen und halbieren.
Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, die Speckwürfel darin anschwitzen, die Zwiebelstücke und die Champignons hinzugeben und zehn Minuten dünsten.

Das Fleisch aus dem Bräter heben, die Soße pürieren, das Fleisch und die Champignons in die Soße geben, kurz erhitzen und servieren.

Als Beilage schmecken Salzkartoffeln und Erbsen & Möhren.

"... Und danach ziehst du die Jacke an. Wenn ich mit Bönickhausen alles geklärt habe, düsen wir zu mir. Sigrid hat Hähnchen in Rieslingsoße auf dem Herd stehen. Du wirst begeistert sein. Mit vollem Bauch ist es leichter, dicke Belgier einzufangen." Er zwinkerte Welscher zu. ... Auszug Eifelbaron

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